南澳（South Australia）

南澳橫貫澳大利亞大陸中部，出產(chǎn)全國(guó)超過一半的葡萄酒，并以擁有世界上最古老的一些葡萄藤為榮。在南澳的巴羅莎谷（Barossa Valley）和阿德萊德山（Adelaide Hill），人們發(fā)現(xiàn)了這些令人油然起敬的古老葡萄藤。由于與世隔絕，它們躲過了席卷整個(gè)北美和歐洲，而后又肆虐澳大利亞東岸葡萄園，使大量葡萄藤毀于一旦的根瘤蚜大瘟疫，得以幸存下來。人們實(shí)施了嚴(yán)格的檢疫制度，以免這里的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害，以確保南澳保持其葡萄種植的重要地位。很多高檔酒都是從南澳走出來的。此產(chǎn)區(qū)氣候相對(duì)炎熱一些，所釀制的葡萄酒酒精度偏高。在南澳大利亞，巴羅莎谷（Barossa Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）、麥克拉倫谷（Mclaren Vale）、阿德萊德山（Adelaide Hills）、庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）、朗和灣（Langhorne Creek）都是享譽(yù)世界的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠形細(xì)小，深紫色，皮極厚，肉少核多，正因?yàn)槿绱?，丹寧酸含量特高，如果釀制的時(shí)候讓皮核長(zhǎng)時(shí)間接觸葡萄汁，發(fā)酵后的酒便極具長(zhǎng)期陳放的潛能。赤霞珠酒的色澤深紅帶紫，保存得好的陳年赤霞珠色澤轉(zhuǎn)淺，成為朱紅色，酒的表面與杯接觸的邊緣往往會(huì)呈現(xiàn)棕色的環(huán)狀折射，過舊的赤霞珠或其它紅葡萄酒會(huì)變成淡棕色。年輕的赤霞珠具有強(qiáng)烈的櫻桃，紅莓香味，收成時(shí)如果葡萄未全熟的話，便會(huì)帶青椒，青草，薄荷味。存放數(shù)年之后又會(huì)轉(zhuǎn)為接近深色的果實(shí)如黑加侖子的味道，這個(gè)時(shí)候，果味與橡木的木味混成一體，異常復(fù)雜。也有些赤霞珠帶有較成熟的氣息如咖啡豆，朱古力，煙草。

西拉/設(shè)拉子（Syrah/Shiraz）“西拉”是一個(gè)古老的釀酒葡萄品種，關(guān)于它的起源，充滿著神秘色彩。“西拉”是法國(guó)羅納河谷(Rhone Valley)北部地區(qū)的經(jīng)典品種，世界上有超過一半的西拉種植于法國(guó)。“西拉”又是澳大利亞釀酒葡萄品種的代表，在英語(yǔ)里稱其為“Shiraz”，他喜歡溫暖、干燥的氣候，以及富含礫石、通透性好的土壤，其釀造的葡萄酒單寧突出，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，抗氧化能力好，適宜于陳年；具有辛辣、香料、野性氣息。采用西拉釀造的葡萄酒類型也是豐富多樣。因此，適配的菜品廣泛，更多的可以搭配燒烤。西拉深色，高單寧，酒體重。有紫羅蘭，巧克力，煙草，咖啡等香氣。性格粗糙，像葡萄酒中的牛仔，豪邁粗獷。