清蒸平魚(yú)

食材：平魚(yú)2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、花椒適量

 

做法：1)準(zhǔn)備好魚(yú)和蔥姜。

2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

3)將平魚(yú)去膛、去腮洗凈。

4)在魚(yú)身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚(yú)身上腌制入味。把蔥姜片放入魚(yú)身和膛里腌制10分鐘。

5)蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚(yú)，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7)把魚(yú)取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。

8)重新在魚(yú)身上碼上蔥姜絲。

9)澆上適量的蒸魚(yú)豉油。10)把熱油潑在魚(yú)上即可。

 

酸甜鴛鴦蛋

食材：鮮香菇6個(gè)、熟鵪鶉蛋6個(gè)、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml

 

做法：1)鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。

2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。

3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤(pán)中備用。

4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5)用手慢慢滾圓，然后沾裹一些土豆淀粉。

6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。

7)蒸鍋水燒開(kāi)，放入盤(pán)子大火蒸制15-20分鐘。

8)這時(shí)取一個(gè)小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。

9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調(diào)好的料汁煮出香味。

10)淋入水淀粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關(guān)火

12)然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

 

粉蒸土豆

食材：土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

 

做法：

1)土豆、胡蘿卜去皮2)切成大塊

3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，腌15分鐘

4)撒上打好的米粉裹勻

5)放在盤(pán)里上鍋大火蒸半小時(shí)6)撒上蔥花和小紅椒末

 

黃瓜蝦仁蒸蛋

食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量

 

做法：1)漂亮的雙黃蛋2)加入芝麻油和鹽

3)加入大半碗溫開(kāi)水?dāng)嚧蚓鶆颍湃胝翦伌蠡馃_(kāi)

4)黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎

5)蒸汽上來(lái)后3分鐘放入黃瓜片

6)加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘

 

清蒸大閘蟹

食材：大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量

 

做法：

1)大閘蟹用刷子刷洗干凈

2)鍋內(nèi)加水加生姜片3)倒入適量白酒

4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

5)大閘蟹表面撒上姜絲

6)蓋上蓋大火蒸15分鐘7)剪斷捆蟹的繩子

8)準(zhǔn)備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調(diào)料

 

清蒸鮑魚(yú)

食材：鮑魚(yú)10個(gè)、芹菜1小把、辣椒1個(gè)、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

 

做法：

1)鮑魚(yú)撬開(kāi)，取出內(nèi)臟等雜物。

2)將其洗凈，打花。

3)將打好花的鮑魚(yú)放進(jìn)殼中，擺放入盤(pán)中。

4)準(zhǔn)備好芹菜與辣椒。5)芹菜與辣椒洗凈，切成粒。

6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。

7)將醬料均勻地淋在鮑魚(yú)上。

8)將處理的鮑魚(yú)放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。

9)取出即可食用。

 

剁椒蒸排骨

食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

 

做法：

1)豬小排一份，洗凈

2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉

3)湖南上等剁椒

4)一勺加入到豬小排內(nèi)

5)一勺生抽

6)裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個(gè)晚上或者12小時(shí)以上，中間需拿出來(lái)翻動(dòng)一次

7)涼水上鍋

8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘

 

蒸扒雞

食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

 

做法：

1)童子雞摘洗干凈。

2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過(guò)六個(gè)小時(shí)。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚(yú)豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤(pán)。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

 

豆瓣醬蒸雞翅

食材：雞翅8個(gè)、姜絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

 

做法：

1)雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

2)把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。

3)所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)。

4)燒開(kāi)鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

 

梅菜扣肉

食材：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個(gè)、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

 

做法：

1)梅干菜洗凈泥沙泡一夜。

2)五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。

3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。

4)用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。

5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。

7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。

8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。

9)濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤(pán)子里，剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。

 

魚(yú)香蒸茄子

食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量

 

做法：

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)茄子洗凈切開(kāi)，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3)準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚(yú)香汁備用。

4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。

5)蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7)把撕好的茄條擺入盤(pán)中，可用香菜做裝飾。

8)炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調(diào)好的魚(yú)香汁。

11)小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。

12)把魚(yú)香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

 

辣蒸鯽魚(yú)

食材：鯽魚(yú)1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚(yú)豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

 

做法：

1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末

2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出紅油

4)下蒸魚(yú)豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚(yú)料汁

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚(yú)上

6)入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅杭椒切絲

8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚(yú)身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香

 

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個(gè)、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量

 

做法：

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)豆腐切小塊開(kāi)水焯燙瀝干水分。

3)蒜瓣切末，取一個(gè)小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4)炒鍋倒油爆香蒜末。

5)再放入剁椒炒香。

6)加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火。

7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

8)然后蒸制5-8分鐘。

9)取出散上蔥絲即可。

 

清蒸鮮蝦

食材：沙蝦500g、油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

 

做法：

1)沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；

2)蒜頭和生姜分別剁碎；

3)蒸鍋放水煮開(kāi)，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開(kāi)后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關(guān)火燜3分鐘；

4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末；

5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點(diǎn)水進(jìn)去的。建議用蒸魚(yú)豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來(lái)蘸。

6)大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！

 

腸粉蒸肉

食材：腸粉3條、豬扒肉150g、油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生姜適量、黑木耳適量、香菇適量

 

做法：

1)豬扒肉，香蔥

2)泡好的香菇和木耳

3)豬肉，香菇，木瓜，生姜剁碎

4)加地瓜粉，醬油，雞精，鹽攪拌均勻

5)腸粉一條攤開(kāi)，攪拌好的肉餡料放在腸粉上卷起來(lái)

6)開(kāi)始上鍋蒸8分鐘左右

7)切好的大蒜和香蔥

8)先爆香大蒜，然后小火倒入醬油熬一下，最后放入香蔥關(guān)火

9)爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以