乙酸丁酯的極性：脂肪酸酯結構中烷基越少極性越大，乙酸正丙酯比正丁酯極性大一些也表現為在水中溶解度較大，乙酸甲酯極性最大往后按照甲乙丙丁戊己庚辛壬癸線性減小。

在理論上，極性的大小用偶極矩來比較的，這是在理論層面，氯仿的極性大。而在硅膠等負載上時，除了物質本身的偶極矩外，物質與負載的作用也不可小視，在其影響下，化合物極性順序可能會略有改變。

乙酸是醋的主要成分

而醋幾乎貫穿了整個人類文明史。乙酸發酵細菌（醋酸桿菌）能在世界的每個角落發現，每個民族在釀酒的時候，不可避免的會發現醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。