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在新疆的吐魯番,人們把成熟的并經過浸堿處理后葡萄掛在通風的室內陰干。吐魯番氣候炎熱而干燥,用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無核葡萄搭上,經過大約經過40天的干熱風吹晾即成。這種陰干法制成的葡萄干,質量優良,呈半透明狀,不變色。
質量標準:
1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
2、干燥度掌握成把捏緊后放開,顆粒迅速散開的為干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜,舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4、口味甜蜜鮮醇,不酸不澀。
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